冬天煲汤时间越久越有营养？怎样喝汤更健康？

很多人发现，煲汤的时候，时间越久，味道就越鲜美 ，所以，很多人就理所当然地认为这样的汤更营养。其实，事实并非如此。

汤主要是水，它的香味主要来自其中所含的脂肪和鲜味物质。而常见的鲜味物质主要是一些脂溶性的成分和氨基酸。煲汤时间越久，这些鲜味物质就会更多的溶解到汤里，所以喝起来就会觉得味道更鲜美。

但是，这并不意味着汤会更营养。汤里的营养主要来自其中的干货，比如各种肉或者蔬菜。

以排骨汤为例，研究发现，排骨莲藕汤熬2个小时，蛋白质含量是 0.5克/100克，再熬2个小时，蛋白质也才涨到 0.67克/100克。可见，汤里的营养其实非常少，煲汤多久都不会有更多的蛋白质溶出。

如何喝汤更健康?

1. 喝汤尽量少放盐和油。

汤好喝 ，但是它最大的问题是盐多、脂肪过多，对于血压控制和心血管健康都非常不利。洛阳三院普外科建议您：平时喝汤的时候尽量不要太咸，尽量少放点盐，少做点油大的汤。·

2. 尽量别喝太烫的汤。

冬天天气冷，大家都想喝点热乎的汤。不过，世界卫生组织评估认为，喝汤温度太高会增加食管癌的风险。洛阳三院普外科提醒大家：还是不要喝太烫的汤，最好不要超过65℃。